L’histoire de la cuisine Hakka est indissociable de l’histoire des Hakka. Les Hakka(客家), familles invités, sont les Chinois Han qui vivent aujourd’hui essentiellement dans le sud-est de la Chine. Leurs ancêtres seraient originaires du Henan, du Shanxi, et du nord du Hubei. Les Hakka habitent traditionnellement dans les montagnes où ils ont dû travailler durement, et étaient constamment à la recherche de meilleures terres. Voyageurs immigrés, les Hakka emportaient souvent leur nourriture. C’est pour cette raison que les plats sous forme de salaison ou de séchage caractérisent la cuisine Hakka. C’est une cuisine à saveur pure où les patates douces, les racines de taro et les ignames sont très employés. Il s’agit d’une cuisine ethnique.

Ecrit par Jing Guo