En 2004, Aerfa le patron de Muqam quitte sa ville natale pour ses études en finances. Un jour, il rencontre une jeune fille ouïgoure Shubiya, étudiante en économie et gestion à Paris.
Par la suite Aerfa abandonne alors le poste dans la banque, pour s’installer et monter avec Shubiya son propre restaurant à Paris. Ils ouvrent alors le restaurant ouighourien, Le Muqam et cela fait déjà 3 ans.
De part son passé, Aerfa s’intéresse aux étudiants chinois en erasmus ici et participe aux dons pour encourager et aider les jeunes poursuivant les études en France.
La cuisine du Xinjiang est peu connue en France mais décèle des saveurs subtiles, un délicieux mélange de la cuisine d’Asie centrale et turques et la cuisine chinoise. On y trouve de l’agneau en brochette ou en plats, des nouilles avec une texture “élastique” préparées pendant 3-4 heures, un grand plat de mijoté de poulet avec des légumes et des nouilles ceintures. Dépaysagement au rendez-vous !